Mira que están más que vistas las cupcakes de zanahoria, o las tartas de zanahoria, pero hasta hace poco no me había dado a mí por hacer ni lo uno ni lo otro, y las he venido a hacer porque era mi cumpleaños y a una compañera del trabajo le gusta mucho la tarta de zanahoria.
Buscando rápidamente una receta que tuviera buena pinta, encontré ésta, que es de Alma... que todo hay que decirlo, hay ido modificando sus recetas, porque antes eran siempre lo mismo con algún añadido. Están muy buenas y han entrado en el Top Five de las Cupcakes que más le gustan a A junto con las de: 1. Chocolate; 2. Frambuesa; 3. Manzana y canela... más bien es un Top Four... pero seguro que conseguimos llegar al Five.
Bueno manos a por la receta, no me vaya a pasar como me pasó con las de Manzana y Canela que no apunté la receta y aún estoy penando por ello.
INGREDIENTES (12 cupcakes)
140 gr de harina
1 cucharadita de canela molida (una de las razones por las que le gustan tanto a A,)
1 cucharadita de bicarbonato de soda
120 ml de aceite de girasol
115 gr de azúcar
2 huevos
150 gr de zanahoria rallada (nota mental, buscar otra forma de rallar zanahoria)
140 gr de manzana rallada o picada finamente
5, 6, 7... (las que te gusten más) de nueces picadas
30 gr o al gusto de pasas sin hueso
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno, aire arriba y abajo, a 180º
Mezclamos la harina, la canela y el bicarbonato y reservamos.
Rallamos la zanahoria y la manzana en un bol y reservamos. Si vemos que al rallar la zanahoria, ésta suelta mucha agua, trataremos de quitarle agua con la ayuda de un colador, pero no hay que dejarla del todo seca.
Bativos el aceite, el azúcar y los huevos, a velocidad baja - 2 en la Kitchen Aid. Hasta que la mezcla esté cremosa. A continuación incorporamos la harina.
Una vez que esté mezclado, con ayuda de una espátula añadimos la zanahoria y la manzana rallada, cuando esté todo bien mezclado, añadimos las pasas y las nueces troceadas.
Tras sacarlas del horno, las dejamos reposar 5 minutos y después las dejamos enfriar en una rejilla.
FROSTING DE QUESO
400 gramos de queso en crema, fría
125 gramos de mantequilla blandita
350 gramos de azúcar glass
En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar glass, y mezcñamos despacio hasta que se integre y esté cremoso, a continuación, seguimos a baja velocidad, añadimos el queso en crema frío, lo mezclamos con cuidado, se puede cortar y hacerse muy líquido, hasta que esté integrado, con ayuda de una espátula integramos los bordes y el fondo y volvemos a batir unos segundos.
Yo lleno la manga pastelera y la dejo unos minutos en la nevera, por si hace mucho calor y se derrite.
