Mojo picón de Mari Pino

Ingredientes:
3 cabezas de ajo (exageradísimo, no queda un mojo picón, sino un mojo picante picante picante, yo pondría 2 cabezas de ajo como mucho)
1/2 botella de aceite
1/2 vaso de vinagre
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de Pimentón Dulce
1 Pimiento rojo grande

Elaboración:

Primero batiremos los ajos con un poco de aceite, de vinagre y la sal.

A continuación, añadiremos el resto del vinagre, el pimiento en trozos, el orégano, el comino, el pimentón dulce y vamos añadiendo poco a poco el aceite.

Si vemos que el mojo sale muy pastoso añadimos un poquito de agua.

MOJO VERDE DE CILÁNTRO
 Lo hacemos igual pero sin pimentón, sustituyendo el pimiento rojo por el pimiento verde, un manojo de perejil y un manojo de cilantro.

Caldo de cilantro

CALDO DE CILANTRO (EVA)

INGREDIENTES:

·         1 Kg y ½ de calabacines, cortados en cuadrados no pequeños

·         ½ cebolla, picada

·         ½ puerro, picado

·         1/2  pimiento verde, picado

·         3 papas pequeñas o 2 grandes, cortadas en cuadrados

·         1 manojo de cilantro, lo romperemos con la mano

·         Azafrán, como 3 toques espolvoreando

·         1 starlux de vaca

·         1 hoja de laurel

·         ½ vaso de vino blanco

·         2 puñitos de arroz bomba o redondo

·         1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

                Lo pondremos todo en crudo en la olla menos el cilantro. El agua debe cubrir la verdura 3 dedos por encima. Cuando la olla comience a girar, bajaremos el fuego y dejaremos 10 minutos, cuando esté hecho, se abre la olla y se añade el cilantro, revolver, tapar y poner a fuego lento 5 minutos, sin necesidad de que vuelva a girar. 

Potaje de verduras

POTAJE DE VERDURAS (EVA)

INGREDIENTES:

·         5 ramos de espinacas (cortarlos)

·         400 gramos de col (cortas en trozos pequeños)

·         300 gramos de berros (cortados)

·         300 gramos de zanahorias (cortados en trozos pequeños)

·         300 gramos de habichuelas (troceadas)

·         300 gramos de calabacines (cortados en trozos más grandes que la zanahoria)

·         300 gramos de calabaza (cortados en trozos más grandes que la zanahoria)

·         150 gramos de batata (cortados en cuadraditos)

·         150 gramos de ñame (cortados en cuadraditos)

·         2 papas (cortadas en cuadraditos)

·         1 piña

·         1 cebolla picada

·         1 tomate, picado

·         1 pimiento verde, picado

·         1 puerro no muy grande, picado

·         4 dientes de ajo machacados con un poco de comino

·         ½ vaso de aceite de oliva

·         1 starlux de vaca (opcional)

ELABORACIÓN:

Ponemos todas las verduras en crudo en la olla rápida, le añadimos agua 3 dedos por debajo de la altura de las verduras.

En cuando la olla comience a girar, bajamos el fuego al 3 y contar 20 minutos desde que comience a girar de nuevo, que no gire mucho, si gira mucho bajaremos el fuego y si gira poco lo subiremos. 

Flan de huevo y leche condensada

FLAN DE HUEVO AL HORNO

INGREDIENTES:

·         1 lata grande de leche consensada

·         1 lata de leche entera (haremos la medida con la lata de leche consensada)

·         6 huevos

·         Azúcar quemada (caramelo negro)

ELABORACIÓN:

                Precalentar el horno a 180º, modo ventilador/aire.

                Mezclar todos los ingredientes, pones en una flanera cubierta previamente de azúcar quemada y tapar la flanera.

                Poner la flanera en un recipiente al baño maría durante 45 minutos. Acabado el tiempo, apagar el horno y destapar la flanera, dejar el flan dentro del horno hasta que éste se enfríe.

Pescado en salsa

PESCADO EN SALSA

INGREDIENTES:

·         Filetes de gallo

·         1 cebolla

·         1 pimiento

·         ½ puerro

·         5 dientes de ajo

·         Un poco de tomate frito

·         Azafrán

·         Un chorrito de vinagre

·         Aceite de oliva

·         Harina

·         Orégano

·         Perejil

·         Starlux de pescado (opcional)

·         Pimentón dulce

·         ½ cucharadita de azúcar

·         Sal

ELABORACIÓN:

                Enharinar el pescado y freírlo vuelta y vuelta con poco aceite, no mucho. Ponerlo en un caldero, colar el aceite y añadir más si hiciera falta y ponerlo a calentar en una sarté.

Picar la cebolla, el pimiento, el puerro, y los ajos y ponerlos a sofreír en la sartén con un poco de sal.

Cuando la fritura esté hecha, añadir el tomate frito y el azúcar, el starlux, el pimentón dulce y el azafrán. Cuando esté listo añadirlo al pescado en el caldero más un chorrito de vinagre y un poco de agua para que el pescado se termine de hacer y coja sabor. Lo tendremos a fuego lento de 15 a 20 minutos. Que hierva despacio para que el pescado no se deshaga. 

Crema de calabacines

CREMA DE CALABACINES

INGREDIENTES:

·         2 kg de calabacines

·         Cebolla

·         ½ puerro

·         Quesitos en porciones (10 quesitos por cada kilo de calabacines, incluso menos)

·         Vino blanco

·         Starlux de pollo (opcional)

·         ½ pimiento verde

·         Sal

ELABORACIÓN:

En una olla exprés, mezclar todo cortado en trocitos en crudo con agua, el agua aproximadamente ¼ de la altura de las verduras.

Cuando esté listo, añadir los quesitos y batir. 

Arvejas con carne

Laa receta de las arvejas es igual que la de los macarrones me explico, es decir, la salsa es prácticamente la misma.

Ingredientes para el refrito:
1 cebolla 1 puerro o 1/2 si es grande 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 2 dientes de ajo 1/2 lata tomate triturado 1 cucharadita de azúcar 1 hoja laurel 1 ramita de tomillo 1 cucharadita pimentón dulce

Las arvejas:
1/2 kg. albejas 2 huevos sancochados 3 a 4 salchichas 1/2 lata de carne argentina 1 o 2 papas según gusto cuadradas fritas 1 starlux de carne sal

primero se pone las albejas a vapor , en su defecto al microondas. 5 minutos tapadas con papel film.haciendo agujeros con el cuchillo para que respire. si no tienes microondas simplemente con agua y una hoja de laurel. luego las escurres 2º el refrito primero la cebolla picadita la pones con el aceito calentito . cuando estén un poco de tiempo le añades un pelin de sal para que sude . luego el puerro . los pimientos rojo y verde. el ajo. previamente todo picadito. cuando este todo pochadito . le añades el tomate . lo dejas 20" a fuego bajito. le incorporas las especies y la pastilla de caldo el azúcar,, y el vino blanco . lo dejas 10" mas y al final la carne , la escachas un poco con tenedor la dejas que se deshaga- y apartas del fuego lo añades a las albejas . lo pones 5 " a fuego minimo .apagas le añades huevos picados salchichas picadas y 2 a 3 " en el micro o hervidas. y por fin las papas. lo sazonas con un poco de sal y remueves

Macarrones

MACARRONES 

INGREDIENTES

·         1 Cebolla

·         ¼ pimiento verde

·         ½ pimiento rojo

·         ½ puerro

·         3 ó 4 dientes de ajo

·         1 bote de salsa de tomate natural

·         1 cucharadita de azúcar

·         1 lata de carne grande

·         1 cucharada y media de pimentón dulce

·         Tomillo

·         Laurel

·         Starlux (opcional)

·         Azafrán

·         Sal

·         Agua

ELABORACIÓN

Calentar una sartén con aceite, picar muy fino la cebolla y los pimientos, cuando el aceite esté caliente sofreiremos la cebolla, a medida que vaya transparentando pondremos también los pimientos, el puerro y el ajo, salar.

Cuando la fritura esté lista pondremos la salsa de tomate y la cucharadita de azúcar, la dejaremos hacerse hasta que espese. A continuación, añadiremos la carne, el pimentón dulce, el starlux, en último lugar cuando casi esté lista la salsa pondremos el tomillo y el laurel.

En un caldero, pondremos los macarrones (2 paquetes para 6 – 8 personas) pondremos una mezcla de agua y la salsa que hemos hecho, cuando hierva pondremos los macarrones, bajaremos el fuego y al mínimo y los dejaremos hacer hasta que el agua se haya consumido. 

Truchas de batata

TRUCHAS

1/4 kilo de almendras picada grandota con piel
1/4 de azúcar
1 kilo de batata le pones un poquito de sal al cocinarla pelada

matalauva coges un puñito lo escachas y se lo pones a la batata ya guisada
una cucharadita de canela
pasas

mejor mitad blanca con mitad de batata amarilla para q coja consistencia 

Truchas de mamá

Todo a ojo, voy probando

Batata blanca cocida con la piel de un limón y una o dos ramas de canela

Ralladura de limón

Matalahuva

Canela en polvo

Almendra en polvo

Anís (opcional)

Calamares en salsa

CALAMARES EN SALSA

1 kilo de calamares en anillas

2 cebollas picadas

½ pimiento rojo

½  pimiento verde

1 puerro

4 o 5 dientes de ajo picadito

1 laurel

orégano 1 cucharadita

1 pimentón dulce

tomate frito medio paquete pequeño

1/2 VASO DE VINO BLANCO

ACEITE OLIVA 1/4 VASO

1 starlux pescado

poca sal

2 cucharaditas de vinagre, primero 1 por si acaso deje demasiado sabor

nada de agua

al fuego, gira, bajar fuego y cuando empiece a girar de nuevo dejar 15 minutos