Ingredientes
Para 12 galletas de 10 cm de diámetro
240 g de harina de trigo normal (10% proteína)
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita impulsor químico (como Royal)
1 cucharadita de sal
140 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azúcar moreno
80 g de azúcar blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla o una vaina de vainilla raspada
1 huevo grande
200 g de pepitas de chocolate negro o chocolate en trozos pequeños Suelo poner más chocolate, la última vez puse 130 gramos de chocolate con leche troceado y 125 de chocolate negro troceado
sal en escamas No la puse
Preparación
Mezclar la harina con la sal, el bicarbonato y el impulsor. Tamizar todo junto y reservar para más adelante.
En un bol grande, batir la mantequilla junto con los azúcares con una varilla eléctrica durante 5 minutos, hasta conseguir una crema esponjosa. Añadir a esa masa la vainilla y el huevo, batiendo después hasta su completa incorporación.
Agregar los ingredientes secos tamizados y mezclar hasta que estén perfectamente integrados (mejor con una cuchara que con la batidora porque es una masa bastante recia).
Añadir las pepitas de chocolate repartiéndolas bien por toda la mezcla.
Tapar el reciente, meterlo en la nevera y dejarlo allí 24 o 36 horas. Yo no suelo esperar, la última vez las dejé un hora en la nevera.
Pasado ese tiempo, sacar la bandeja del horno y precalentarlo a 180 grados arriba y abajo. Colocar una lámina de papel sulfurado o de silicona sobre la bandeja.
Sacar la masa de la nevera y con la ayuda de una cuchara o de un sacabolas de helado, ir cogiendo porciones para hacer con las manos pelotas de unos 5 cm de diámetro. La masa estará dura así que hay que se recomienda paciencia. Yo lo que hice fue dividir la masa en 10 galletas, la última vez cada galleta pesaba 88 gramos.
Colocar las bolas sobre el papel de la bandeja, separadas entre sí por unos 12 cm de distancia para que no se peguen al extenderse. Poner un poco de sal en escamas sobre cada una de ellas. Las horneé de 5 en 5.
Introducir la bandeja en el horno y cocer durante 15 minutos aproximadamente o hasta que las galletas hayan adquirido su forma final y un ligero tono dorado. Si las bolas fuese más pequeñas, un par de minutos menos. Yo las horneé 16 minutos, con más tiempo (18 minutos en concreto) se dirán demasiado y se pueden quemar.
Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar las galletas al menos 15 minutos antes de comerlas. Recién horneadas aún están blandas así que hay que tener cuidado de no romperlas.
Repetir la misma operación con la masa sobrante, o refrigerarla para hacer el resto de galletas durante las 48 horas siguientes. También se puede envolver y congelar.
